Tartiflette : reblochon fermier, lardons et pommes de terre fondantes
Colette Beaumont
3 février 2026
Astuce du chef : Utilisez un reblochon fermier (pastille verte) pour un goût plus type. Coupez-le en deux dans l'épaisseur et posez-le croûte vers le haut : ne retirez jamais la croûte, elle apporte une saveur caracteristique !
Ingrédients
Instructions
- 1
Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Plongez-les dans l'eau froide salée, portez a ébullition et cuisez 20-25 min (elles doivent rester légèrement fermes). Égouttez, laissez tiédir 10 min, épluchez et coupez en rondelles de 5 mm.
- 2
Émincez les oignons finement. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons a sec. Quand ils sont dorés, ajoutez les oignons et faites suer 10 min à feu moyen. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2 min.
- 3
Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques avec croûte sur le dessus. Ne retirez pas la croûte.
- 4
Prechauffez le four a 200 degrés C. Beurrez un plat a gratin. Disposez une couche de pommes de terre, ajoutez la moitie du mélange lardons-oignons, versez la moitie de la crème fraîche. Salez légèrement, poivrez. Répétez avec une seconde couche.
- 5
Posez les deux moities de reblochon sur le dessus, croûte vers le haut. Enfournez 25-30 min a 200 degrés C. Le fromage doit être fondu et doré, les bords du plat doivent gresiller.
La tartiflette est le plat emblématique de la Savoie et un incontournable du terroir régional alpin, aux côtés de la fondue savoyarde et du gratin dauphinois. Crémeuse, gratinée et parfumée au reblochon, cette recette réconfortante fait l'unanimité lors des soirées d'hiver.
L'histoire de la tartiflette
Contrairement aux idées reçues, la tartiflette n'est pas une recette ancestrale. Elle a été inventée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour promouvoir ce fromage savoyard. Elle s'inspire cependant d'un plat traditionnel : la pela, cuisinée à la poêle.
Le choix du reblochon
| Type | Caracteristique | Recommandation |
|---|---|---|
| Fermier (pastille verte) | Plus type, croûte lavee | Ideal |
| Laitier (pastille rouge) | Plus doux | Correct |
Texture ideale
| Élément | Objectif |
|---|---|
| Pommes de terre | Fondantes mais pas en purée |
| Reblochon | Coulant à l'intérieur, croûte gratinée |
| Ensemble | Crémeux, pas liquide |
Les erreurs a éviter
- Pommes de terre trop cuites : Elles se delitent à l'assemblage
- Reblochon trop froid : Sortez-le 30 min avant
- Trop de crème : La tartiflette devient une soupe
- Croûte retiree : Perte de saveur et de texture
Variantes
Tartiflette au mont d'or
Remplacez le reblochon par un mont d'or pour une version encore plus crémeuse (en saison : septembre a mai).
Tartiflette aux champignons
Ajoutez 200 g de champignons de Paris poêles avec les lardons.
Tartiflette végétarienne
Remplacez les lardons par des champignons shiitake grilles pour un goût fume.
Accompagnements recommandes
| Accompagnement | Pourquoi |
|---|---|
| Salade verte | Fraîcheur et légèreté |
| Charcuterie savoyarde | Pour les très gourmands |
| Vin blanc de Savoie | Accord parfait |
Conservation et rechauffage
| État | Conservation | Méthode |
|---|---|---|
| Crue assemblée | 24h au frigo | Couvrir de film |
| Cuite | 2-3 jours au frigo | Boite hermetique |
| Rechauffage | 180 degrés C, 15-20 min | Couvrir d'alu |
Conseils et astuces de cuisinier
La tartiflette est un plat simple dont la réussite repose sur la qualité du reblochon et la cuisson des pommes de terre. Choisissez un reblochon fermier (pastille verte) plutôt que laitier : son goût plus typé et sa croûte lavée apportent une profondeur incomparable au plat. Les pommes de terre doivent être précuites al dente — si elles sont trop cuites avant l'assemblage, elles se transformeront en purée au four. Le déglacage au vin blanc est une étape souvent bâclée mais essentielle : il dissout les sucs des lardons caramélisés et parfumé tout le plat. Ne retirez jamais la croûte du reblochon : c'est elle qui donne à la tartiflette sa saveur caractéristique en fondant et en se mêlant à la crème.
Questions fréquentes
La tartiflette est-elle vraiment un plat traditionnel ?
Non, la tartiflette a été inventée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour promouvoir ce fromage savoyard. Elle s'inspire cependant de la péla, un plat ancestral de pommes de terre au fromage cuit dans un poêlon à long manche (pela signifie « poêle » en savoyard). L'histoire gastronomique française est pleine de ces créations récentes devenues des « classiques ».
Par quoi remplacer le reblochon si on n'en trouve pas ?
Le Mont d'Or (en saison, de septembre à mai) donne une version encore plus crémeuse. À défaut, un Munster jeune ou un Saint-Nectaire peuvent faire l'affaire, même si le résultat sera différent de la version originale.