Des idées d'entrées raffinées et d'amuse-bouches pour impressionner vos convives : terrines, verrines, feuilletés, salades composées et petits fours pour l'apéritif.
Œuf dur cuit 9 minutes 30, nappé d'une mayonnaise maison montée serrée puis détendue, servi sur quelques feuilles croquantes. L'entrée de bistrot parisien par excellence, celle qui a son propre championnat du monde.
Du céleri-rave râpé en julienne fine, lié à une rémoulade maison moutardée et citronnée. L'incontournable entrée froide des bistrots parisiens, en dix minutes chrono.
Des poireaux tendres pochés puis refroidis, nappés d'une vinaigrette à la moutarde avec un hachis d'œuf dur et de ciboulette. L'entrée froide emblématique du bistrot parisien.
La soupe à l'oignon gratinée est le grand classique des bistrots parisiens : des oignons longuement caramélisés dans un bouillon corsé, surmontés de croûtons dorés et d'un gruyère fondu à gratiner.
La terrine de campagne maison est un art simple et gratifiant : un mélange de viandes de porc assaisonnées, cuite lentement au bain-marie jusqu'à obtenir une texture fondante et une croûte dorée inoubliable.
Pâte à choux croustillante garnie de gruyère râpé, dorée au four jusqu'à devenir légère et aérienne : les gougères bourguignonnes qui disparaissent en un clin d'œil à l'apéritif.
Œufs durs coupés en deux, jaunes écrasés avec mayonnaise maison et moutarde, garnis de ciboulette : l'entrée rétro du dimanche qui revient en force sur les tables françaises.
Porc haché, foie de volaille, lardons et cognac mêlés aux herbes du jardin, cuits lentement au bain-marie : la terrine rustique qui sublime les tablées de terroir.
Champignons de Paris, cèpes séchés et shiitakés fondus au beurre, mixés avec un bouillon parfumé et une touche de crème fraîche : le velouté boisé qui ouvre les repas d'automne.
Béchamel tiédie aux jaunes d'œufs, gruyère râpé et blancs en neige incorporés à la maryse : le soufflé aérien qui monte si vous ne touchez pas au four.
