Crème anglaise cuite à la nappe (83 °C, sans thermomètre), blancs serrés pochés au lait et caramel filé à la dernière minute : la vraie île flottante de bistrot, expliquée geste par geste.
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Crème anglaise cuite à la nappe (83 °C, sans thermomètre), blancs serrés pochés au lait et caramel filé à la dernière minute : la vraie île flottante de bistrot, expliquée geste par geste.
Œuf dur cuit 9 minutes 30, nappé d'une mayonnaise maison montée serrée puis détendue, servi sur quelques feuilles croquantes. L'entrée de bistrot parisien par excellence, celle qui a son propre championnat du monde.
Le tartare de bœuf coupé au couteau, assaisonné minute avec câpres, cornichons, échalote et jaune d'œuf. La recette du bistrot parisien, avec le bon morceau, les règles d'hygiène et le débat frites ou salade.
Du céleri-rave râpé en julienne fine, lié à une rémoulade maison moutardée et citronnée. L'incontournable entrée froide des bistrots parisiens, en dix minutes chrono.
Des poireaux tendres pochés puis refroidis, nappés d'une vinaigrette à la moutarde avec un hachis d'œuf dur et de ciboulette. L'entrée froide emblématique du bistrot parisien.
L'onglet saisi à feu vif, servi rosé avec sa sauce aux échalotes fondues au vinaigre de vin et au beurre frais. La viande de bistrot parisien, juteux et savoureux.
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