Quiche lorraine : lardons, crème et pâte précuite sans fromage
Colette Beaumont
29 janvier 2026
Astuce du chef : Pour un fond vraiment croustillant, precuisez toujours la pâte à blanc avec des haricots secs pendant 10 min avant de garnir. Et n'oubliez pas : la vraie lorraine ne contient PAS de fromage !
Ingrédients
Instructions
- 1
Prechauffez le four a 200 degrés C. Étalez la pâte dans un moule a tarte de 28 cm, piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier cuisson et de haricots secs, enfournez 10 minutes à blanc.
- 2
Faites revenir les lardons a sec dans une poêle jusqu'a ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- 3
Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez la crème et le lait. Assaisonnez : sel (peu, les lardons sont sales), poivre et muscade.
- 4
Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit. Versez l'appareil par-dessus. Enfournez 25-30 minutes a 180 degrés C. La quiche est prête quand elle est dorée et légèrement gonflée.
La quiche lorraine est le plat familial par excellence et un pilier de la cuisine express. Originaire de Lorraine, cette tarte salée aux lardons et à la crème est parfaite pour un repas rapide et gourmand. Sa réussite commence par une bonne pâte brisée maison, précuite à blanc pour un fond croustillant.
La vraie quiche lorraine
Ce qu'elle contient (tradition)
- Lardons fumes
- Oeufs
- Crème fraîche
- Pâte brisee
Ce qu'elle ne contient PAS
- Fromage (c'est une quiche au fromage, pas une lorraine)
- Oignons (c'est une quiche aux oignons)
Note : Avec du gruyere, c'est délicieux mais ce n'est plus une "vraie" lorraine !
Astuces pour une quiche parfaite
Pour un fond croustillant
| Technique | Effet |
|---|---|
| Precuire à blanc | Evite le fond mou |
| Moule en métal | Meilleure conductivite |
| Grille basse du four | Fond bien cuit |
Pour un appareil onctueux
| Secret | Proportion |
|---|---|
| Ratio crème/lait | 50/50 pour légèreté |
| Oeufs entiers | 1 oeuf pour 10 cl de liquide |
| Muscade | Une pointe seulement |
Variantes express
Quiche au saumon (sans lardons)
Remplacez les lardons par 150 g de saumon fume coupe en lanieres. Ajoutez de l'aneth.
Quiche chèvre-épinards
200 g d'épinards revenus + 100 g de chèvre émietté.
Mini quiches aperitives
Même recette dans des moules a muffins. Cuisson 15-20 min.
Conservation et rechauffage
| Méthode | Durée | Conseil |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 3 jours | Couverte de film |
| Congelateur | 2 mois | En parts individuelles |
Rechauffage : 10 min a 180 degrés C pour retrouver le croustillant.
Les erreurs a éviter
- Trop d'appareil : La quiche deborde
- Four trop chaud : Dessus brûlé, intérieur cru
- Pas de précuisson : Fond détrempé
- Oublier d'égoutter les lardons : Quiche grasse
Accompagnements
| Pour un repas complet | Suggestion |
|---|---|
| Salade verte | Classique, fraîcheur |
| Mesclun + noix | Plus élaboré |
| Tomates cerises | Couleur, acidité |
Conseils et astuces de cuisinier
La quiche lorraine est un plat dont la simplicité est trompeuse : quelques détails font la différence entre une quiche banale et une quiche mémorable. La précuisson à blanc du fond de tarte est l'étape la plus importante — sans elle, le fond sera détrempé par l'appareil liquide. Utilisez de vrais haricots secs (ou des billes de cuisson en céramique) et enfournez 10 minutes à 200 °C. Les lardons doivent être dorés à sec puis égouttés sur du papier absorbant : si vous les mettez crus dans l'appareil, ils libèrent leur eau et rendent la quiche grasse. Le ratio crème/lait de 50/50 donne un appareil à la fois onctueux et léger — trop de crème alourdit, trop de lait liquéfie. Salez avec parcimonie car les lardons sont déjà salés. Et souvenez-vous : la vraie lorraine ne contient pas de fromage. Avec du gruyère, c'est délicieux mais c'est une quiche au fromage, pas une lorraine.
Questions fréquentes
La vraie quiche lorraine contient-elle du fromage ?
Non. La quiche lorraine authentique ne contient que des lardons, des œufs, de la crème et de la pâte brisée. L'ajout de gruyère ou de comté en fait une « quiche au fromage », tout comme l'ajout de gruyère au gratin dauphinois en fait un gratin savoyard. Les deux versions sont délicieuses, mais seule la version sans fromage porte le titre de « lorraine ».
Comment éviter un fond de quiche détrempé ?
Trois techniques essentielles : précuisez la pâte à blanc 10 minutes avec des haricots secs, utilisez un moule en métal (pas en céramique, qui conduit mal la chaleur), et placez la quiche sur la grille basse du four. Si vous utilisez une pâte brisée maison, ne l'étalez pas trop fine — 3 mm minimum pour qu'elle résiste à l'appareil liquide.
Peut-on congeler une quiche lorraine ?
Oui, en parts individuelles pendant 2 mois maximum. Laissez-la refroidir complètement avant de la congeler. Le réchauffage se fait à 180 °C pendant 10-15 minutes — la quiche retrouve ainsi son croustillant. C'est une excellente option pour la cuisine express du quotidien.