Gâteau au yaourt : le pot comme mesure et le secret du moelleux
Colette Beaumont
3 février 2026
Astuce du chef : Remplacez un tiers de la farine par de la Maïzena pour obtenir une mie ultra-aérienne. Et surtout, ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine : c'est le secret du moelleux.
Ingrédients
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule rond de 22 cm.
- 2
Vider le yaourt dans un grand saladier et conserver le pot propre comme mesure. Ajouter les œufs un par un en mélangeant au fouet entre chaque. Ajouter le sucre et la vanille, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- 3
Verser l'huile en filet en mélangeant. Le mélange doit être lisse et homogène.
- 4
Dans un bol séparé, mélanger la farine (ou farine + Maïzena), la levure chimique et le sel. Verser ces poudres en une seule fois dans le saladier et mélanger juste assez pour incorporer — ne pas trop travailler la pâte.
- 5
Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 35 minutes. Le gâteau est cuit quand un couteau planté au centre ressort propre.
- 6
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de déguster ou de glacer.
Le gâteau au yaourt est souvent la première recette qu'on apprend à faire en cuisine, une porte d'entrée vers la pâtisserie française avant de s'attaquer à un clafoutis ou une tarte Tatin. Simple, économique et délicieux, il se mesure avec le pot de yaourt et réussit à tous les coups.
Pourquoi le gâteau au yaourt est génial
- Pas besoin de balance : Le pot de yaourt sert de mesure
- Ingrédients basiques : Toujours dans le placard
- Inratable : Même les débutants réussissent
- Personnalisable : Des dizaines de variantes possibles
Les astuces pour un gâteau parfait
Moelleux garanti
| Technique | Explication |
|---|---|
| Yaourt à température ambiante | Meilleure incorporation |
| Huile plutôt que beurre | Texture plus moelleuse |
| Maïzena (1/3 de la farine) | Mie aérienne |
| Ne pas trop mélanger | Évite le gâteau compact |
Erreurs à éviter
- Four trop chaud : Croûte dure, intérieur mou
- Trop mélanger : Gâteau élastique
- Démouler à chaud : Il se casse
- Yaourt liquide : Texture moins bonne
Variantes gourmandes
Gâteau au yaourt marbré
- Divisez la pâte en deux
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao dans une moitié
- Versez en alternant dans le moule
- Passez une baguette pour créer les marbrures
Gâteau au yaourt aux pommes
- Épluchez et coupez 2 pommes en lamelles
- Versez la moitié de la pâte
- Disposez les pommes
- Recouvrez du reste de pâte
- Ajoutez des lamelles sur le dessus
Gâteau au yaourt citron
- Ajoutez le zeste de 2 citrons à la pâte
- Après cuisson, percez le gâteau
- Arrosez de sirop (jus de citron + sucre)
Gâteau au yaourt chocolat
Remplacez 1 pot de farine par 1 pot de cacao en poudre. Ajoutez des pépites de chocolat.
Gâteau au yaourt aux fruits rouges
Incorporez 150 g de fruits rouges (frais ou surgelés) enrobés d'une cuillère de farine.
Versions allégées
Gâteau au yaourt sans huile
| Substitution | Quantité |
|---|---|
| Compote de pommes | 1/2 pot |
| Ou yaourt supplémentaire | 1/2 pot |
Le gâteau sera un peu moins moelleux mais beaucoup plus léger.
Gâteau au yaourt sans gluten
Remplacez la farine par :
- Farine de riz : 2 pots
- Maïzena : 1 pot
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour la tenue
Décoration et glaçage
Glaçage au sucre glace
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Sucré glace | 150 g |
| Jus de citron | 2 cuillères à soupe |
Mélangez et versez sur le gâteau refroidi.
Glaçage au chocolat
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Chocolat noir | 100 g |
| Crème liquide | 5 cl |
| Beurre | 20 g |
Faites fondre ensemble et nappez le gâteau.
Le gâteau au yaourt pour les enfants
C'est la recette idéale pour initier les enfants à la pâtisserie :
- Mesures simples avec le pot
- Pas de danger (pas de cuisson avant le four)
- Résultat garanti (confiance en soi !)
- Personnalisation : laissez-les choisir les ajouts
FAQ
Quel yaourt utiliser ?
Le yaourt nature classique est idéal. Le yaourt grec donne un gâteau plus dense. Évitez les yaourts liquides (type à boire).
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, utilisez 80 g de beurre fondu. Le gâteau sera un peu moins moelleux mais aura plus de goût.
Peut-on faire des cupcakes avec cette recette ?
Absolument ! Répartissez dans des moules à muffins et réduisez la cuisson à 20-25 minutes.
Conseils et astuces de cuisinier
Le gâteau au yaourt est inratable à condition de respecter deux principes fondamentaux. Le premier est de ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine : mélangez juste assez pour que la farine soit incorporée, car chaque coup de fouet supplémentaire développe le gluten et rend la mie compacte au lieu d'aérienne. Le deuxième principe est la substitution d'un tiers de la farine par de la Maïzena : cet amidon fin emprisonne l'humidité du yaourt et crée une mie d'une légèreté remarquable. Pour un résultat encore meilleur, laissez le yaourt et les œufs revenir à température ambiante avant de commencer — les ingrédients froids s'incorporent moins bien et le gâteau lève moins. Enfin, ne démoulez jamais à chaud : attendez 10 minutes que le gâteau se contracte légèrement, puis retournez-le sur une grille. Un pain perdu avec les tranches de la veille est une excellente manière de ne rien gaspiller.